Какие аспекты следует учитывать при выборе китайского зеленого чая?

КИТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ листья в основном рассматриваются с пяти аспектов, а именно: нежность, тягучесть, цвет, целостность и прозрачность:

1.Нежность
Нежность – основной фактор, определяющий качество. К нежности относится так называемое «посмотреть на форму в сухом виде и на нижнюю часть листа во влажном». Как правило, чай с хорошей нежностью может легко соответствовать требованиям формы чая (например, «легкий, плоский, плоский, прямой» в Лунцзин). Кроме того, его можно определить и по наличию или отсутствию в чае передних проростков. Передние саженцы хорошие и пекое оголяется, а это значит, что нежность хорошая и качество изготовления хорошее. Если сырье имеет плохую нежность и каким бы хорошим ни было качество изготовления, чайные палочки также не будут иметь передних ростков и пекое. Однако о нежности нельзя судить только по количеству волос, ведь специфические требования разных чаев различны. Например, у превосходного Шифэн Лунцзин нет волос на теле. Кроме того, пух легко подделать, и многие из них созданы искусственно. О нежности бутонов и листьев судят по количеству волосков, что подходит только для «пушистых» чаев, таких как Маофэн, Маоцзянь и Иньчжэнь. Здесь следует отметить, что самые нежные свежие листья также имеют почку и лист. Недопустимо срывать сердцевину бутона однобоко. Поскольку сердцевина бутона является несовершенной частью роста, содержащиеся в нем ингредиенты не являются исчерпывающими, особенно содержание хлорофилла очень низкое. Поэтому чай не следует заваривать из почек исключительно в погоне за нежностью.

2. Веревка
Полоски имеют определенные характеристики формы различных типов чая, таких как жареные зеленые полоски, круглый жемчужный чай, плоский Лунцзин, черный ломаный чай гранулированной формы и так далее. В целом полосатый чай зависит от эластичности, прямолинейности, прочности, тонкости, округлости и веса; Круглый чай зависит от плотности, однородности, веса и пустоты частиц; плоский чай зависит от гладкости и соответствия техническим характеристикам. Вообще говоря, полоски плотные, косточки тяжелые, круглые и прямые (за исключением плоского чая), что указывает на нежность сырья, хорошее качество изготовления и хорошее качество; если форма рыхлая, плоская (кроме плоского чая), сломанная, присутствует дым и кокс. Вкус указывает на то, что сырье старое, качество изготовления плохое, качество плохое. В качестве примера возьмем стандарт полосок зеленого чая в районе Ханчжоу: Уровень 1 Уровень 2 Уровень 3 Уровень 4 Уровень 5 Уровень 6 Фэн Мяо - лучший.

3. Цвет
Цвет чая тесно связан с нежностью сырья и технологией обработки. Все виды чая имеют определенные требования к цвету, например, черный чай черного маслянистого цвета, зеленый чай изумрудно-зеленого цвета, чай улун зелено-коричневого цвета, темный чай черного маслянистого цвета и так далее. Но независимо от того, какой чай, хороший чай требует однородного цвета, яркого блеска, маслянистости и свежести. Если цвет другой, оттенок другой, темный и тусклый, это означает, что сырье другое, качество изготовления плохое, качество плохое.
Цвет чайных листьев также тесно связан с местом и сезоном выращивания чая. Например, высокогорный зеленый чай, цвет зеленый и слегка желтый, свежий и яркий; низкогорный чай или плоский чай имеет темно-зеленый и светлый цвет. В процессе приготовления чая из-за неправильной технологии цвет часто портится. Покупая чай, судите по конкретному купленному чаю. Например, Лунцзин, лучший Шифэн Лунцзин, его чай Минцянь не изумрудно-зеленый, а имеет натуральный коричнево-бежевый цвет, ярко-желтый. Это главная особенность Шифэн Лунцзин, который явно отличается от других Лунцзин цветом. Поскольку цена на Шифэн Лунцзин очень высока, фермеры, производящие чай, создают этот цвет, чтобы имитировать Шифэн Лунцзин. Метод заключается в том, чтобы слегка пережарить чайные листья в процессе жарки, чтобы листья пожелтели. Разница между истинным и ложным в том, что настоящий львиный пик стройный и гладкий, светло-желтый и нежно-зеленый, с тонким ароматом чая; Пик ложного льва — сосновый и полый, шероховатый и желтоватый, с ароматом чая и жареных соевых бобов. Действительно, нелегко судить без множественных сравнений. Но после заваривания разница становится очень очевидной. Жареный поддельный Шифэн не имеет того богатого и нежного аромата, который должен быть у Лунцзин.

4. Целый
Целый и сломанный относится к форме и степени измельчения чая. Лучше быть ровным и разбитым на секунду. Более стандартный способ просмотра чая — поместить чай на поднос (обычно деревянный), чтобы под действием вращающейся силы чай образовал упорядоченный слой в соответствии с формой, размером, весом, толщиной и целостностью. Среди них крепкие находятся в самом верхнем слое, мелкие и тяжелые сосредоточены в среднем слое, а сломанные и мелкие откладываются в самом нижнем слое. Для всех видов чая лучше среднего чая. Верхний слой обычно богат грубыми и старыми листьями, вкус более светлый, цвет воды светлее; в нижнем слое больше сломанного чая, вкус после заваривания часто бывает слишком сильным, а цвет супа темнее.

5. Ясность
В основном это зависит от того, смешан ли чай с чайной стружкой, чайными стеблями, чайным порошком, чайными семенами, а также от количества включений, таких как бамбуковая щепа, древесная щепа, известь и ил, смешанных в процессе производства. Чай хорошей прозрачности не содержит никаких включений. Кроме того, его можно определить по сухому аромату чая. Независимо от того, какой чай, специфического запаха быть не должно. Каждый вид чая имеет специфический аромат, причем сухой и влажный ароматы также различны, что необходимо определять в зависимости от конкретной ситуации. Нежелателен зеленый аромат, запах дыма и запах приготовленной пищи. О качестве чая проще всего судить по вкусу, аромату и цвету чайного листа после заваривания. Так что, если разрешено, старайтесь заваривать как можно больше чая при покупке. Если вы предпочитаете определенный сорт чая, лучше всего найти некоторую информацию о нем, чтобы точно понять характеристики его цвета, вкуса, формы и сравнить покупаемые вами чаи друг с другом. Если у вас есть больше времени, вы легко сможете быстро усвоить ключевые моменты. Для непрофессионала вряд ли каждый вид чая можно оценить как хороший или плохой. Это лишь некоторые из них, которые вам нравятся. Чай из места происхождения, как правило, чище, но качество чая варьируется из-за различий в методах приготовления чая.