Познакомьтесь с китайским зеленым чаем

Потребление чая имеет легендарное происхождение, насчитывающее более 4000 лет. КИТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ изготавливается из неферментированных листьев Camellia sinsesis (того же растения, которое дает нам черный чай и чай улун). Он зародился в Юго-Восточной Азии, в районе слияния земель северо-восточной Индии, северной Бирмы, юго-западных провинций Юньнань и Сычуань Китая и Тибета. На протяжении веков растение было завезено более чем в 52 страны мира. Бесчисленные сорта зеленого чая были выведены в странах, где он выращивается, и эти сорта (все сорта одного и того же вида Camellia sinensis) могут заметно различаться по аромату, цвету и вкусу из-за переменных условий выращивания, садоводства, производственной обработки и времени сбора урожая.

Зеленый чай обычно собирают три раза в год. Первый сбор, приносящий листья самого высокого качества, происходит в конце апреля — начале мая. Второй сбор урожая обычно происходит с июня по июль, а третий сбор происходит в конце июля — начале августа. После сбора зеленый чай обрабатывается кустарными или современными методами. Сушка на солнце, обжиг в корзине или на древесном угле и обжиг на сковороде являются обычными кустарными методами, тогда как сушка в печи, галтовка и пропаривание распространены в современной промышленности. После обработки зеленый чай хранится в холодильнике с низкой влажностью, а затем проходит окончательный обжиг перед смешиванием, отбором и упаковкой. Частично обработанные и охлажденные листья будут повторно обжигаться в течение года по мере необходимости, что дает зеленым чаям более длительный срок хранения и лучший вкус.

Китайские зеленые чаи производятся из более чем 600 различных сортов растения Camellia sinensis, что дает огромное разнообразие региональных чаев. Китайский зеленый чай традиционно обжигается на сковороде, в отличие от японского процесса пропаривания. Говорят, что из-за различий в процессах производства китайский чай имеет более «землистый» вкус, чем японский чай. В Китае провинция Чжэцзян является родиной самого известного чая Си Ху Лунцзин, а также многих других высококачественных зеленых чаев. Лунцзин (буквально «колодец дракона»), вероятно, самый известный зеленый чай в Китае, родом из Ханчжа, столицы провинции Чжэцзян. Он обжигается на сковороде и имеет характерный плоский вид.