Китайский зеленый чай и добавки к нему — одно и то же?

КИТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ является вторым наиболее потребляемым напитком в мире после воды, но существует множество вариантов напитков, поэтому потребление чая отстает от безалкогольных напитков, бутилированной воды, пива, молока, кофе и фруктовых напитков.

В Cooper Aerobics все всегда начинается и заканчивается наукой. Насколько там наука – много исследований или очень мало? Исследования проводятся преимущественно на мышах или людях? Насколько продолжительны и масштабны исследования?

Являются ли результаты многочисленных исследований в целом положительными? Есть ли какие-либо «красные флажки», когда было обнаружено, что ингредиент оказывает потенциально серьезное негативное воздействие на какую-либо группу людей? И существует ли достаточно четкое представление о том, какой должна быть соответствующая «доза» для в целом здоровых людей, чтобы положительно повлиять на здоровье? На создание комплекса исследований ингредиента уходят годы, но если наука не поддерживает его, он не будет добавлен. Помня об этих вопросах, мы провели исследование чая.

Весь чай – черный, белый, улун и зеленый – производят из одного и того же растения Camellia Sinensis. Во время обработки чайные листья увядают, скатываются и оставляются во влажной среде, чтобы способствовать ферментативным изменениям. Разница между сортами заключается, по сути, в том, как долго чай остается во влажной среде и сколько кислорода поглощают листья. Чай является антиоксидантом, и кислород окисляет его, точно так же, как нарезанное яблоко начинает коричневеть и в конечном итоге чернеет, чем дольше оно хранится. Черный чай подвергается наибольшему воздействию кислорода во время обработки и наиболее окисляется, тогда как белый чай подвергается наименьшему количеству кислорода и имеет самый светлый цвет. Между белым и черным чаем есть зеленый чай, который является неокисленным, и чай улун, который частично окислен. Травяной чай на самом деле вовсе не чай – это просто смесь сухих цветов, фруктов и трав.

Обработка зеленого чая предполагает увядание и пропаривание чайного листа без ферментации, улун – полуферментированный, а черный – ферментированный. Любой чай содержит полифенолы, мощные антиоксиданты, которые могут нейтрализовать свободные радикалы. Полифенолы в чае классифицируются как катехины. Хотя существует шесть основных соединений катехинов, наиболее распространенным является эпигаллокатехин-3-о-галлат (EGCG), а в зеленом чае этих катехинов больше, поскольку ферментация улуна и черного чая снижает их уровень.

Польза чая для здоровья
Есть хорошие исследования, подтверждающие положительное влияние чая, особенно зеленого чая на здоровье. В январе 2012 года Архив внутренней медицины опубликовал исследование, в котором сообщалось, что три чашки зеленого чая приводят к снижению систолического и диастолического артериального давления.

В письме Tufts Nutrition за апрель 2012 года сообщалось об исследовании, проведенном в Университете Западной Австралии в Перте, которое показало, что у группы, которая выпивала три чашки черного чая в день, наблюдалось среднее падение систолического давления на два-три пункта и примерно на два пункта диастолического давления по сравнению с контрольной группой, которая не употребляла чай (но потребляла кофеин) в течение шести месяцев. Предыдущие исследования чая показали, что полифенолы в чае могут улучшить функцию клеток, выстилающих внутреннюю часть кровеносных сосудов. Другие исследования связывают эти антиоксидантные соединения с уменьшением количества брюшного жира и массы тела, что также может влиять на кровяное давление.

В июне 2012 года журнал Environmental Nutrition сообщил, что зеленый чай «по-видимому, уменьшает воспаление и боль при артрите».

Исследователь из Университета штата Пенсильвания Джошуа Ламберт, доктор философии, изучает диетические фитохимические вещества (в том числе полифенолы, полученные из чая, и их влияние на ожирение и жировую болезнь печени. В исследовании на мышах доктор Ламберт кормил группу мышей, страдающих ожирением, составом зеленого чая (что эквивалентно 10 чашкам зеленого чая для человека) вместе с диетой с высоким содержанием жиров в течение шести недель. Контрольная группа просто ела диету с высоким содержанием жиров, и исследование показало, что мыши, которые Мыши, также получавшие соединение зеленого чая, набирали вес на 45 процентов медленнее, чем контрольная группа. У мышей, получавших это соединение, также наблюдалось почти 30-процентное увеличение содержания липидов в фекалиях, поэтому потенциально зеленый чай ограничивает всасывание жиров.

Исследование 2010 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что одна чашка зеленого чая, содержащего 45 мг кофеина и 200 мг ЭГКГ, оказывает «небольшое влияние на потерю веса». В сентябрьском выпуске журнала Environmental Nutrition за 2011 год сообщалось, что предварительные данные свидетельствуют о том, что 270 мг ECGC (экстракт зеленого чая) помогает сжигать дополнительно от 50 до 100 калорий в день у людей с избыточным весом, которые также соблюдают низкокалорийную диету.

Рекомендации для здоровья по поводу зеленого чая
Диетологи, зарегистрированные в Cooper Clinic, понимают положительное влияние зеленого чая на здоровье (и чая в целом) и предлагают следующие рекомендации по поводу чая:

Пей чай. Хотя все виды чая хороши, зеленый чай имеет самый высокий уровень катехинов и является наиболее предпочтительным чаем.
Старайтесь выпивать две чашки зеленого чая по восемь унций два раза в день. Судя по исследованию, «чашка» чая — это не стандартные восемь унций. В обзоре многих исследований размер «чашки» составлял всего 3,4 унции.
Пейте то, что вам нравится. У разных марок и форм чая вкус немного разный. Многие продуктовые магазины продают чай в больших объемах. Рассыпной чай обычно имеет более приятный вкус, и это может быть хорошим и доступным вариантом, а также возможностью поэкспериментировать с различными смесями.
Свежесть чая имеет значение. Уровень EGCG и других катехинов резко падает по мере старения чая. В листьях зеленого чая шестимесячной давности уровень EGCG почти на 30 процентов ниже, чем в свежих листьях.
Важно, что вы добавляете в чай. Немного лимона или других цитрусовых помогает организму усваивать катехины, а добавление молока может связывать катехины в чае и затруднять их усвоение.
Зеленый чай нежный. Черный чай лучше всего заваривать в кипящей воде с температурой 212 градусов, но катехины в зеленом чае, а также в улуне и белом чае повреждаются при приготовлении в воде с температурой выше 180 градусов. Это может быть сложной проблемой, поскольку электрические чайники нагревают воду до кипения, а системы Keurig® заваривают при температуре 192 градуса, хотя новейшие системы позволяют регулировать температуру до 187 градусов.
Содержание кофеина в чае варьируется. Продолжительность заваривания, тип чая и даже расположение листьев на растении — все это играет роль в уровне кофеина в чае. В зеленом чае обычно содержится от 24 до 40 мг кофеина на чашку объемом восемь унций, тогда как в черном чае — от 14 до 61 мг.
Проблема пищевых добавок с зеленым чаем
В чем же проблема, несмотря на все эти хорошие новости? Хотя EGCG уже давно безопасно присутствует в рационе, исследователь доктор Ламберт обеспокоен гораздо более высокими дозами EGCG, содержащимися в добавках зеленого чая. Лаборатория доктора Ламберта обнаружила, что у мышей, получавших высокие дозы EGCG, развивалось повреждение печени.

Во втором экспертном докладе Американского института исследований рака (AICR) «Пища, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива» предупреждается, что очень большое количество зеленого чая, обычно получаемого в результате употребления пищевых добавок, может негативно взаимодействовать с лекарствами, влияющими на свертываемость крови, включая аспирин.

В 2010 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов приостановило одобрение заявлений об антиоксидантах, содержащихся в пищевых продуктах, включая зеленый чай. Одобрение было удалено, поскольку большая часть положительных исследований была проведена в лабораториях и на животных.

Потенциальное повреждение печени и проблемы со свертываемостью крови огромны. Говоря о пользе зеленого чая, доктор Ламберт подчеркивает, что «натуральный» не всегда означает безопасный, и что «в рационе есть продукты, обладающие биологической активностью, которая может быть как хорошей, так и плохой, в зависимости от дозы. Это тот вопрос, что «если что-то хорошо, больше не всегда значит лучше».

Мы постоянно переоцениваем свою линейку продуктов и изучаем последние научные исследования. В настоящее время не планируется предлагать добавки зеленого чая в линейке пищевых добавок. Необходимо провести долгосрочные исследования потребления зеленого чая и потребления экстракта зеленого чая, чтобы определить, действительно ли антиоксиданты зеленого чая, в форме чая или экстракта, действительно полезны для здоровья.